Istruzione Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
A chi si rivolge?
A chi intende acquisire specifiche competenze tecnico pratiche, organizzative e gestionali nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. La formazione offerta da questo indirizzo consente di operare curando i rapporti con il cliente, intervenendo nella promozione e vendita dei prodotti e dei servizi, valorizzando l’enogastronomia secondo gli aspetti culturali e artistici e del Made in Italy in relazione al territorio.
Quali sono gli sbocchi lavorativi delle quattro articolazioni?
Cucina
- Commis di cucina, addetto di cucina, cuoco, addetto alle mense;
- Cuoco capo partita, cuoco unico, sottocapo cuoco;
- Capo cuoco, executive chef;
- Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting manager);
- Responsabile servizi di gastronomia nella grande distribuzione e nel catering;
- Gestore di aziende ristorative e di aziende di produzione alimentare.
Pasticceria
- Commis di pasticceria, addetto di pasticceria, addetto alle produzioni dolciarie artigianali;
- Addetto alla panificazione;
- Pasticciere capo partita;
- Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting manager);
- Responsabile servizi di pasticceria nella grande distribuzione e nel catering;
- Gestore di aziende ristorative e di aziende di produzione dolciaria industriale e artigianale.
Sala e vendita
- Commis di sala e bar;
- Addetto al banco nei servizi di ristorazione;
- Barista, cameriere di ristorante, albergo e bar, chef de rang, dispensiere;
- Sommelier, barman, aiuto barman, maître;
- Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting manager, direttore di sala);
- Gestore di locali tematici: american bar, disco-bar, lounge bar, disco dinner, wine bar;
- Proprietario di aziende del settore.
Accoglienza Turistica
- Impiegato di ricevimento d’albergo, di portineria, di segreteria;
- Addetto al booking e alle prenotazioni;
- Capo ricevimento, responsabile servizio ai piani, capo economo, responsabile servizi amministrativi;
- Responsabile dei servizi di alloggio, albergatore, responsabile marketing;
- Vicedirettore, direttore d’albergo, general manager di catene alberghiere;
- Accompagnatore turistico, guida turistica, impiegato o proprietario di agenzia di viaggio, direttore tecnico di agenzia di viaggio, Tour Operator;
- Hostess e assistente congressuale, interprete, responsabile congressi, hostess/steward di terra o di volo;
- Animatore turistico.
| Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Materie di insegnamento | Ore settimanali | ||||
| 1° biennio | 2° biennio | 5° anno | |||
| prima | seconda | terza | quarta | quinta | |
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Storia | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto e economia | 2 | 2 | |||
| Scienze integrate (Scienze della terra) | 1 | ||||
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione cattolica o attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Scienze e Tecnologie Informatiche | 2 | 1 | |||
| di cui in compresenza | 1* | ||||
| Scienze integrate (Chimica) | 2 | ||||
| Scienza degli alimenti | 2 | 2 | |||
| di cui in compresenza | 1* | ||||
| Lab. di servizi enogastronomici - settore cucina | 2** | 3** | |||
| Lab. di servizi enogastronomici- settore sala e vendita | 2** | 3** | |||
| Lab. di servizi di accoglienza turistica | 2 | 3 | |||
| Seconda lingua straniera comunitaria | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| Geografia generale ed economica | 1 | 1 | |||
| Dal terzo anno scelta di una delle seguenti articolazioni: | |||||
| “CUCINA” | 14 | 14 | 14 |
||
| “PASTICCERIA” | |||||
| “SALA E VENDITA” | |||||
| “ACCOGLIENZA TURISTICA” | |||||
| Totale ore settimanali | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
* Le ore indicate con l’asterisco sono riferite alle attività di compresenza con l’insegnante di laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina.
** Insegnamento affidato ai docenti tecnico-pratici.
| Ore settimanali | |||
|---|---|---|---|
| Dal terzo anno scelta di una delle seguenti articolazioni: | 2° biennio | 5°anno | |
| terza | quarta | quinta | |
| Articolazione “CUCINA” | |||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 3 | 3 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 5 | 5 |
| Lab. di servizi enogastronomici - settore cucina | 6 | 4 | 4 |
| Lab. di servizi enogastronomici - settore sala e vendita | 2 | 2 | |
| Articolazione “PASTICCERIA” | |||
| Scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari | 3 | 3 | 3 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 2 | 2 | |
| Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi | 2 | 3 | 4 |
| Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari | 3 | 2 | |
| Lab. di servizi enogastronomici – settore pasticceria | 9 | 3 | 3 |
| Articolazione “SALA E VENDITA” | |||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 3 | 3 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 5 | 5 |
| Lab. di servizi enogastronomici - settore cucina | 2 | 2 | |
| Lab. di servizi enogastronomici - settore sala e vendita | 6 | 4 | 4 |
| Articolazione “ACCOGLIENZA TURISTICA” | |||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 4 | 2 | 2 |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | 4 | 6 | 6 |
| Tecniche di comunicazione | 2 | 2 | |
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 6 | 4 | 4 |
| Totale ore settimanali per articolazione | 14 | 14 | 14 |